劳动者隐瞒健康和身体状况签订的劳动合同，若构成欺诈行为，则合同无效。依据《劳动合同法》第二十六条，欺诈行为包括以欺诈、胁迫手段或乘人之危使对方违背真实意思订立合同，这会导致合同无效或部分无效。若不及时处理，可能引发劳动争议，影响双方权益。
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1. 若隐瞒情况严重，影响合同履行，可依据《劳动合同法》第二十六条宣告合同无效；
2. 若隐瞒情况较轻，未对合同履行造成实质影响，双方可协商处理，如签订补充协议或进行健康检查；
3. 若劳动者已患病或受伤，应评估其工作能力，必要时调整岗位或解除劳动合同，但需支付相应补偿。